Pago de Larrainzar
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Pago de Larrainzar 2007

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PDF Ficha Técnica

Tipo: Tinto
Cosecha:
2007
Viñedo: 100% uva propia, proveniente de Pago de Larrainzar. 15 ha.
Fecha de vendimia: Merlot: 10/10/07, Cabernet Sauvignon: 24/10/07, Tempranillo: 27/10/07, Garnacha: 16/10/07
Variedades: Merlot (40%), Cabernet S. (40%), Tempranillo (15%) y Garnacha (5%).

Denominación de origen: Navarra.
Tiempo en madera: 12 meses en barricas de roble francés.
Fecha de embotellado: 26/06/09.
Producción 2006: 54.486 botellas de 75cl y 1.016 botellas Mágnum.
Temperatura de servicio: 16 – 17ºC

Elaboración y crianza:

Cada uno de los pagos del viñedo ha fermentado por separadoLa Fermentaciónalcohólica tuvo una duración de 10  días para el Merlot y el Cabernet S y 11 días parala Tempranilloyla Garnacha.

La maceración tuvo una duración de 14 días para el Merlot, el Caernet Sauvignon y el Tempranillo y de 15 días parala Garnacha. Durantela maceración se realizaron de forma combinada remontados y delestage, de forma que el vino entre en contacto con las partes sólidas de la uva, lo que aportará mayor cuerpo y color. Posteriormente, la fermentación maloláctica fue de 30 días para el Merlot, 15 días para el Cabernet  yla Garnachay 20 días para el Tempranillo.

A mediados de marzo de 2008, pasaron a barrica cada pago y variedad por separado. Para la vinificación se han empleado 219 barricas de roble francés, de las que un 36% son nuevas, un 27% son barricas de un vino, un 25% de dos vinos y el resto, un 12% son del tercer año, por lo que serán retirados de la bodega tras esta crianza. En cuanto a las capacidades, el 17% de las barricas empleadas son de300 litrosy el resto de 225 Litros. Previo al embotellado, el vino se clarificó con clara de huevo, sin estabilizar por frío.

Indicadores analíticos:

Alcohol: 14,5% Vol.
Acidez total: 5,5 g/l.
Acidez volatil: 0,50 g/l.
pH: 3.5

Antocianos totales: 330 mg/l.
Extracto seco: 27,6 g/l.
Intensidad colorante: 17 unidades

Nota de cata:

Color rojo cereza de buena capa. Aroma serio, muy bien conjuntado, con mezcla de notas minerales, primarios y madera de gran calidad. Destaca por su limpieza y elegancia en nariz. En boca entra silencioso, pero se abre en medio de la boca, resultando muy gustoso. Vuelven las notas minerales, de talco, la ciruela madura y al fondo, ligeros tostados y recuerdos de carbón. Tiene una buena estructura, pero no molesta, ya que los maduros taninos acompañan al vino por toda la boca, sin hacerse presentes al final. Complejo y largo postgusto.

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