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Tipo: Tinto
Cosecha: 2005
Fecha de vendimia: Merlot: 01/10/05, Cabernet Sauvignon: 03/11/05, Tempranillo: 25/10/05
Variedades: Merlot (45%), Cabernet Sauvignon (40%), Tempranillo (15%).
Denominación de origen: Navarra.
Tiempo en madera: 13 meses en barricas de roble francés.
Fecha de embotellado: 17/03/07.
Producción 2005: 28.284 botellas de 75cl y 595 botellas Mágnum.
Temperatura de servicio: 16 – 17ºC
La cosecha en la D.O. Navarra: La uva presentaba un estado sanitario excelente y unos adecuados valores de azúcar, acidez total y pH. La cosecha 2005 ha sido calificada como Excelente por parte del Consejo Regulador. Se trata de la máxima calificación que otorga a los vinos.
Elaboración y crianza:
La vendimia, manual, se realiza con cajas de 15 kilos, apilables, para garantizar la mejor calidad de las uvas. Se procede a una primera selección en el viñedo, que se completa con una segunda selección mediante mesa de selección en la bodega. Cada uno de los pagos del viñedo ha fermentado por separado durante 7 días. La maceración tuvo una duración de 18 días para el Merlot, 15 días para el Cabernet S. y 8 días para el Tempranillo. Durante la maceración se realizan de forma combinada remontados y “delastage”. Posteriormente, la fermentación maloláctica se completó en 20 días para el Merlot, 10 días para el Cabernet S. y 10 días para el Tempranillo. El vino pasó a barrica a mediados de febrero de 2006. La crianza, manteniendo por separado el vino de cada uno de los pagos, se realizó en barricas de roble francés, nuevas (46%), de un vino (39%) y de dos vinos (15%); de dos capacidades distintas: 225 L (79%) y 300 L (21%). Las barricas se trasegaron por el método tradicional de barrica a barrica hasta completar una crianza de 13 meses. Tras el ensamblaje final, del que partimos con 15 vinos distintos, el vino se embotelló en Marzo de 2007.
Alcohol: 14,5% Vol.
Acidez total: 5,7 g/l.
Acidez volatil: 0,48 g/l.
pH: 3.5
Antocianos totales: 420 mg/l.
Extracto seco: 28 g/l.
Índice Polifenoles totales: 57
Intensidad colorante: 18 unidades
Nota de cata: Presenta un atractivo color rojo cereza de buena capa. En nariz destaca un intenso aroma de fruta madura, compota, bien ensamblado con notas de buena crianza en barricas de calidad, que da paso a recuerdos minerales, de pimienta y café. En boca es sabroso, muy maduro, goloso y frutal. Buena estructura y largo final.
