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Tipo: Tinto
Añada: 2007
Viñedo: 100% proveniente de Pago de Larrainzar. 15 ha.
Fecha de vendimia: Merlot: 08/10/07; Cabernet Sauvignon: 24/10/07; Tempranillo: 26/10/07; Garnacha: 16/10/07
Variedades: 70% Tempranillo; 11% Cabernet Sauvignon; 17% Merlot; 2% Garnacha
Denominación de origen: Navarra.
Tiempo en madera: 10 meses en barricas de roble francés.
Fecha de embotellado: 28/05/09.
Producción: 14.000 botellas de 75cl.
Temperatura de servicio: 16-17ºC
La vendimia, manual, se realiza con cajas de 15 kilos, apilables, para garantizar la mejor calidad de las uvas. Se procede a una primera selección en el viñedo, que se completa con una segunda selección mediante mesa de selección en la bodega. Cada uno de los pagos del viñedo ha fermentado en acero inoxidable y por separado durante 7 días. La maceración tuvo una duración de 14 días para el Merlot, Cabernet S. y Tempranillo y 15 días para la Garnacha.
Durante este proceso se combinaron operaciones de remontando y “delastage”. Tras la fermentación maloláctica, el vino pasó a barricas a mediados de marzo de 2008. Trabajamos con roble francés de diferentes casas (Vicard, Demptos, Surtep y Boutes). De estas barricas, 38% eran nuevas, 32% de un vino, 23% de dos vinos and 17% en su tercer año. El ensamblaje final parte de decenas de vinos terminados, diferentes, ensamblados siguiendo un criterio de cata, y una vez seleccionados los vinos que darán lugar a Pago de Larrainzar, nuestra marca principal. Al no realizar estabilización en frío pueden aparecen sedimentos naturales en el fondo de la botella.
Alcohol: 14,5% Vol.
Acidez total: 5 g/l. (tartárico)
Acidez volatil: 0,5 g/l. (acético)
